SAINT-PIERRE (fci) La sua passione era la lettura, che da quando aveva lasciato i fornelli poteva coltivare dedicandole più tempo,. E Annita Touscoz la «restituiva » scrivendo il suo diario giorno per giorno, pensieri e parole che amava dividere anche con chi passava davanti a casa sua, dietro il castello di Saint-Pierre, e la trovava seduta davanti alla porta di ingresso. Quattro chiacchiere, ricordi, storie che tanti ora non potranno più condividere con Annita Touscoz, scomparsa giovedì 13 febbraio scorso alla bella età di 95 anni.
Nata il 31 ottobre 1929 a Sarre, Annita Lisetta Maria Touscoz all’anagrafe, era figlia di Fortunato e di Faustina Usel. Nel 1947 sposa Paolo Augusto Glarey, allora elettricista. Infatti insieme aprono – nel 1954 – un negozio di elettrodomestici e materiale elettrico in via Challand, ad Aosta. Poi all’inizio degli anni Settanta la svolta che cambia la vita della loro famiglia e in un certo senso segna anche il settore della ristorazione nella nostra regione. Paolo Augusto Glarey e la moglie Annita prendono in gestione l’Hotel Villa des fleurs a Sarre, inizialmente con i fratelli di Augusto – Mario e la moglie Paolina Gerard e Tobia con la moglie Gilda Chenal -, poi dal 1973 da soli.
Per Paolo Augusto Glarey, da sempre appassionato di cucina, era la realizzazione di un sogno. Già a casa preparava il pranzo il sabato e la domenica, aveva imparato in fretta a cucinare per tanti e dirigeva i fornelli, aiutato da Annita mentre il figlio Luciano Glarey (nato nel 1947) con la moglie Angela David si occupava del servizio in sala.
Il salone poteva disporre di oltre 300 coperti e si organizzavano soprattutto pranzi di matrimonio o per altre occasioni particolari. Così sono loro per esempio a preparare il pranzo per il matrimonio del presidente Augusto Rollandin con Nicoletta Gaz e per tanti anni la festa della finale delle Batailles de reines. Paolo Augusto (scomparso nel 2006) e il figlio Luciano Glarey diventano ristoratori affermati tanto che sono chiamati a manifestazioni ufficiali come portabandiera della cucina valdostana. E buona parte del merito va pure ad Annita Touscoz, presenza discreta in cucina dove le ricette della suocera Paolina Lale Gerard diventano piatti indimenticabili, ma che amava dedicarsi anche al servizio in sala e al bar.
L’avventura al Villa des fleurs di Sarre finisce al tramonto del 1997, con la chiusura dell’albergo. I Glarey, sempre come azienda familiare, gestiscono ancora per un anno il Caffé Roma di Aosta, poi ceduto a Moreno Rossin, quindi per 10 anni – dal 1998 al 2009 – si trasferiscono all’Hotel Mont Fleury in via Piccolo San Bernardo e infine dal 2010 all’Hotel Genzianella a Pont di Valsavarenche, di proprietà della famiglia Chabod, continuando a trasmettere cultura e tradizioni assieme alla buona cucina e al buon vino.
Per Annita Touscoz invece l’esperienza ai fornelli finisce proprio al Villa des fleurs e inizia la pensione, con giornate e racconti affidati ai suoi preziosi diari. I funerali si sono svolti nella mattinata di sabato scorso, 15 febbraio, nella chiesa parrocchiale di Saint-Pierre.
