L’inaugurazione non poteva avvenire in un’occasione migliore. E’ infatti nel primo giorno della Fiera di Sant’Orso – martedì 30 gennaio scorso – che in via Challand, angolo via Losanna, ad Aosta, ha aperto Repinsa – Gourmet Food, una “pizzeria” decisamente insolita grazie alla particolarità dei suoi prodotti.
«La pinsa è il risultato di un’operazione di “archeologia gastronomica”, che ripercorre la storia e la tradizione della pizza. – spiega il titolare Giampiero Conte – Il nome deriva dal latino “pinsere”, ovvero schiacciare, pestare». Un ritorno dunque all’antico per riportare ai tempi nostri gusti e sapori dimenticati, ed anche la ricetta dell’impasto segna un punto fermo: farina di riso, frumento, soia e lievito madre, «con da quarantotto a settantadue ore di lievitazione, rispetto alle normali ventiquattro» tiene a precisare Giampiero Conte. Quest’ultimo è un imprenditore ben noto nel ramo. «Giravo già le pizze quando avevo solo nove anni!», esclama. Figlio d’arte, la madre Vittoria Cortellessa aprì la sua prima pizzeria nel lontano 1978 in via Porta Pretoria, la seconda nel 1980 in Croce di Città e la terza, senz’altro quella più famosa, nel 1986 in via Abbé Gorret dal nome “La Grande Appuffata” in onore dei Puffi che in quegli anni spopolavano in televisione. Nel 1998, infine, e con alle spalle anni di esperienza, Giampiero Conte inaugurò la sua prima pizzeria, il Millennium di Pont Suaz, a Charvensod, seguita dal Ristorante Pizzeria Sottosopra di Plan Felinaz, insieme al fratello Luciano.
Come mai ora la scelta è caduta su via Challand? «Perché è una zona di grande passaggio, va bene sia per i turisti che per la gente del posto. – risponde Giampiero Conte – Siamo vicini al Palazzo regionale ed a tanti uffici: è quindi un luogo ideale per la pausa pranzo».
Ricco e allettante è il menu: si può ad esempio gustare un’eccellente pinsa calabrese con pomodoro, fior di latte e spianata piccante oppure la repinsa farcita con fior di latte, melanzane, cipolle caramellate e guanciale croccante. Tra tutte queste prelibatezze, una è la regina, quella più richiesta, la amatriciana, guarnita con pomodoro, guanciale, pomodorini e pecorino romano, una vera leccornia. Ma cosa hanno di diverso le pinse di Giampiero Conte rispetto alle normali pizze che si trovano in giro? «Le oltre quarantotto ore di lievitazione, unite all’utilizzo di farina di riso, soia e frumento lavorate con acqua fredda, – risponde – rendono la pinsa fragrante, leggera e di alta digeribilità». Mangiare all’insegna della salute, perciò, con il vantaggio del rapporto qualità-prezzo. Repinsa – Gourmet Food si trova al numero 13 di via Challand, all’angolo con via Losanna, e il locale è aperto dalle 12 alle 15 e dalle 18 alle 22 (giorno di chiusura la domenica). Ventisette sono i posti a sedere e circa quaranta nel dehors estivo. Per le prenotazioni i numeri di telefono sono lo 0165 1856597 e il 338 1165943.
