SAINT-VINCENT (mpl) Manuel del Parisien è il modo in cui molti conoscevano Emanuele Fegatelli, ristoratore ma prima di tutto appassionato di cucina, padrone di casa impeccabile di una lunga stagione del turismo valdostano e di Saint-Vincent che non tornerà più e che lo vedeva ancora memoria entusiasta. Nato nel 1932 e cresciuto nel ristorante di famiglia a Roma, aperto negli anni Venti dal papà Virgilio, originario di Cittareale, magnifico borgo tra l’Abruzzo e Rieti dove da sempre dai tipici suini neri si produce il prosciutto amatriciano, uno dei tanti ingredienti della tradizione che offriva il ristorante dei Fegatelli nella capitale.
Però Emanuele, oltre ad aiutare in sala, studia e una volta diplomato passa il concorso da impiegato al Ministero degli Affari esteri. Così quando viene assegnato al Consolato d’Italia a Chambery inizia un’avventura diplomatica che per lui non avrà ulteriori sviluppi. Perché nella Savoia francese incontra Pasqualina Dallou, di cinque anni più giovane, figlia di Giuseppe di Issogne, segantino in estate e macellaio in inverno, e di Pierina Sarteur ayassina di Challand-Saint-Victor, arrivati a Chambery nel 1945. Il destino porta all’incontro fra due giovani già grandi appassionati di cucina, Emanuele figlio di ristoratori e Pasqualina che, dopo gli studi da puericultrice, ha scelto di assistere ai fornelli il celebre chef Olivier Gratta-Paille, che privo di una gamba persa durante il primo conflitto mondiale, lavora con una clientela ridotta nel numero, pur mantenendo un servizio impeccabile.
Dopo il matrimonio nel 1958 il passo successivo è quasi naturale. Prendono in gerenza La Grande Ourse in Val d’Isère e La Rotonde a Aix-Les-Bains, ottenendo memorabili successi soprattutto nella nuova stazione degli sport invernali, dove il loro ristorante è frequentato da famosi sciatori, come Jean-Claude Killy e Henri Oreiller. Proprio in Val d’Isère davanti a La Grande Ourse ogni giorno guardano un albergo chiuso, si chiama Le Parisien, vorrebbero acquistarlo e riaprirlo, ma la vita riserva loro un altro percorso.
Lasciato il lavoro al Ministero e diventato papà di Bruno, nato nel 1963, Emanuele decide con Pasqualina di rientrare in Italia e la destinazione è la Valle d’Aosta, dove un parente del suocero Giuseppe ha fatto da tramite per ottenere la gestione dell’Hotel Ferré di Saint-Vincent, nella centrale via Ponte Romano. Il figlio Bruno ha solo venti giorni quando il 26 marzo del 1963, un martedì, apre il nuovo ristorante, senza più camere e con un nuovo nome beneaugurante: Le Parisien.
Manuel del Parisien nasce quel giorno, con la sua Pasqualina ai fornelli. All’epoca la Valle d’Aosta offre alla clientela una cucina prettamente canavesana e torinese, accompagnata da vini piemontesi, con una inesistente valorizzazione dei prodotti tradizionali e pochissime influenze dalla vicina Francia. Quindi Le Parisien si pone subito come una novità, molto apprezzata visto il successo immediato del locale: la cuoca Pasqualina offre foie gras come anche rigatoni all’amatriciana, valorizza la polenta piatto povero proponendola secondo la tradizione.
I frequentatori del Casino de la Vallée cominciano ad affollare Le Parisien, è una clientela agiata, alla quale si aggiungono i primi stranieri che dal 1964 e dal 1965 arrivano a Saint-Vincent dai trafori del Gran San Bernardo e del Monte Bianco. Sempre nel 1964, ad aprile, nasce Patrizia e visto l’impegno al ristorante dei genitori con il fratello Bruno viene affidata ai nonni Pierina e Giuseppe, che trascorrono molti mesi dell’anno al mayen di Pra de Ran Gorris sulla collina.
Nel 1970 apre il casello autostradale di Châtillon e così cambiano completamente le abitudini dei clienti del Casino che in precedenza uscivano a Verrès e quindi passavano davanti a Le Parisien in via Ponte Romano. Emanuele e Pasqualina capiscono che è il momento di spostarsi, prima si trasferiscono nella zona di Panorama a Châtillon quindi nel 1981 poco più avanti, aprendo Le Privé Parisien nella casa che costruiscono, con Patrizia ad aiutare la mamma in cucina e Bruno a fianco del padre in sala.
Dopo Le Parisien, Le Privé Parisien rappresenta un ulteriore salto di qualità, con pochi coperti, ventiquattro al massimo, e una clientela eccellente, proveniente dalla Svizzera e dalla Francia, mentre quella del Casino è sempre più rara, conseguenza naturale del cambiamento di costumi anche nel gioco.
L’avventura di Manuel del Parisien dura quasi quarant’anni, sino alla chiusura causata dalle diverse interpretazioni sull’accesso al locale legate al codice della strada, che privano la Valle d’Aosta di uno dei suoi ristoranti di eccellenza. La delusione viene però ripagata dall’entusiasmo per una nuova idea, quella del Jambon de Bosses, nella quale Emanuele Fegatelli ritrova profumi e sapori della sua infanzia, della lontana Cittareale con quel prosciutto amatriciano che ha segnato la sua gioventù.
Ora capisce che lui non può avere un ruolo di primo piano e quindi sostiene il figlio Bruno ad intraprendere in società con l’amico, nonché storico cliente de Le Parisien, Guido Franchi proprietario del noto salumificio di Borgosesia l’iniziativa con la creazione della De Bosses, ora con sede nel borgo di Saint-Rhémy e prossima ad inaugurare il nuovo stabilimento, nel quale a fianco a Bruno, oltre alla figlia Sofia, figura il nipote Enrico Meta, il figlio di Patrizia.
Purtroppo Manuel del Parisien non vedrà completata la struttura però tutta la futura attività della De Bosses sarà sempre debitrice ad Emanuele Fegatelli dell’entusiasmo che ha portato a non abbandonare un prodotto storico della nostra regione, investendo per rilanciarlo, con un entusiasmo e una velocità nelle decisioni che hanno contraddistinto tutta la sua lunga e coinvolgente esistenza.
Manuel del Parisien si è spento nella sua casa di Châtillon martedì ed i suoi funerali sono stati celebrati nel pomeriggio di ieri, venerdì 27, a Saint-Vincent, il paese dove il ristorante Le Parisien era nato e diventato famoso.
