Una pausa gastronomica all’interno del Forte di Bard. Al Ristorante La Polveriera lo chef Julien Chiudinelli

BARD (peb) Il Ristorante La Polveriera, l’indirizzo gastronomico ospitato all’interno del Forte di Bard, è un luogo dove il passato può trasformarsi in un’esperienza immersiva tra storia e paesaggio.

Il nome non è casuale: il locale trova spazio negli ambienti che un tempo custodivano le polveri da sparo della fortezza. Oggi, al posto dell’atmosfera militare, si respirano quiete, luce naturale e un ambiente contemporaneo che dialoga con la storicità delle mura in pietra.

A condurre il ristorante, dal 2025 è Julien Chiudinelli, chef valdostano che vanta un importante percorso nel settore dalla Valle d’Aosta al resto d’Italia. Dopo aver inaugurato nel 2004 Le Vigneron di Arvier e averlo condotto per 8 anni, nel 2012 con Giuliana Rosset ha dato vita alla Björk Swedish Brasserie di Quart, il primo e pluripremiato ristorante di cucina svedese e nordeuropea in Italia, cui è seguito nel 2014 Björk Milano in via Panfilo Castaldi. Dal 2016 fino al 2020 è stato a QC Terme Bormio e successivamente ha gestito come Food & Beverage Manager tutti i QC Terme d’Italia, oltre a quello di Chamonix, fino al ritorno nella “sua” Valle d’Aosta.

«Ho comperato casa a Châtillon e ho deciso di riportare le mie radici in Valle. - racconta Julien Chiudinelli - Dopo tanti anni di esperienza sono molto soddisfatto del riscontro che sto avendo qui al Forte di Bard, dove abbiamo deciso di rilanciare la cucina e la parte di eventi e banchetti aperta ad aziende e privati.»

La sua proposta gastronomica punta su una cucina italiana e valdostana accessibile, pensata sia per i turisti in visita che per chi desidera concedersi una pausa pranzo in una cornice fuori dal comune. Tanto che nelle ultime settimane sono stati numerosi i pranzi di clienti che scelgono appositamente Bard per celebrare delle ricorrenze.

«Il menu, che comprende 5 antipasti, 5 primi piatti e 5 secondi, varia ogni 3 mesi a seconda della stagionalità delle materie prime. - prosegue lo chef Chiudinelli - Abbiamo scelto ingredienti del territorio, puntando il più possibile al chilometro zero, come i formaggi dell’azienda Nicoletta, i salumi della Bertolin di Arnad ed i vini di Donnas, che prevalentemente serviamo al calice. Inoltre, all’interno della zona bar, si possono trovare panini, pizzette, gelati e aperitivi, ma anche sandwich gourmet e “cicch e” gastronomiche.»

Tra le specialità trovano spazio gnocchi, tagliatelle, tartare e piatti pensati per accontentare tutti, dai vegani ai celiaci, reinterpretati con gusto moderno. Classici i dolci, anche se conquista l’originale semifreddo al génépy.

L’atmosfera è informale ma curata: non solo un ristorante, ma un’esperienza, dove cultura, turismo ed enogastronomia oggi si incontrano.

La Polveriera è aperta dal martedì alla domenica dalle 12.30 alle 15; il bar segue gli orari del Forte: dalle 10 alle 18 e dalle 10 alle 19 nel fine settimana. Chiusi il lunedì.

Per maggiori informazioni e prenotazioni 0125 836838.

Arabella Pezza