CHÂTILLON (fci) Venerdì scorso, 14 dicembre, l’École Hôtelière de la Vallée d’Aoste di Châtillon ha ospitato il Concorso miglior allievo, articolato in due competizioni differenti: Trofeo Regionale Miglior Allievo Istituti Alberghieri (foto a destra), in ricordo di Fabrizio Faccio, giunto alla settima edizione, durante il quale gli studenti selezionati hanno gareggiato per partecipazione al campionato nazionale della Federazione Italiana Cuochi – sezione allievi; Concorso Miglior Allievo Bar (foto a sinistra), in ricordo del professore Victor Vicquéry, giunto alla terza edizione: il vincitore rappresenterà la Valle d’Aosta ai campionati nazionali organizzati dalla Federazione Italiana Barman.
Il tema del «concorso cucina» consisteva nella valorizzazione del baccalà islandese attraverso la realizzazione di uno starter (antipasto) abbinato ad un prodotto DOP/PAT e ad un prodotto dell’Institut Agricole Régional di Aosta a scelta tra yogurt, farina di mais e/o farina di segale. I partecipanti in gara avevano 45 minuti di tempo per realizzare l’antipasto e per servirlo ad una giuria di esperti designati dall’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta e dall’Associazione Cuochi Aosta: Danilo Salerno (medaglia d’oro mistery box 2023-2024 della Federazione Italiana Cuochi), Giuseppe Cardullo (medaglia di bronzo 2024 della FIC e xhef d’albergo “denominato chef di montagna”) e Irene Berriat (medaglia d’argento Street Food 2023-24 della FIC).
La competizione è stata vinta da Lorenzo Damiano Lodato, classe 2008, di Pollein e studente della classe 3B; il suo piatto «Valle d’Oriente» ha conquistato la giuria per il gusto forte e smorzato dalla parte vegetale.
Il tema del «concorso bar» consisteva nella conoscenza e nella capacità di produzione di nove cocktail scelti tra quelli classificati dall’International Bartenders Association. I giurati facenti parte della Federazione Italiana Barman (Tommaso Losavio capo barman – Bagno Annetta Forte dei Marmi e responsabile Eventi FIB e Federico Salvetti capo barman – Bagno Alcione Forte dei Marmi e segretario generale FIB), hanno avuto un bel po’ di difficoltà nel giudicare i concorrenti in gara in quanto tutti si sono dimostrati molto preparati, abili e professionali. La competizione è stata vinta dall’alunna Jacqueline Cottino, classe 2007, di Aosta e studentessa della classe 4A. In seconda posizione Virginia Carruozzo, anche lei classe 2007 e il terzo posto a Ilaria Savella, classe 2008.
I ragazzi selezionati parteciperanno al Campionato Italiano Barman, organizzato dalla Federazione Italiana Barman, nel mese di aprile 2025: si sfideranno con altri studenti provenienti da molte scuole alberghiere d’Italia.
Ad occuparsi della gestione dell’evento sono stati gli alunni guidati dai professori Odessa Cairo, Gérard Cerise, Hervé Gaspard, Gianluca Masullo, Yannick Millesi e Christian Tonino.
« L’emozione era veramente tanta, ma non nego che forse é stata proprio quella a spingermi a fare meglio. – commenta Lorenzo Damiano Lodato – La sensazione di arrivare in postazione, preparare un piatto dopo molti allenamenti, per mostrare a me stesso le mie capacità e le mie motivazioni, penso che sia un’esperienza e un’emozione che ti segna e ti fa crescere più di quanto tu ti possa aspettare. Sono contento dell’esperienza, sono contento di aver vinto, ma ora, sono pronto a migliorare me stesso e il mio piatto, per prepararmi al meglio ad una competizione nazionale che mi regalerà tantissima esperienza».
«È stata inaspettata questa vittoria, – afferma Jacqueline Cottino – quando hanno detto il mio nome quasi non ci credevo, è stato molto emozionante per me e i miei genitori che mi seguivano in diretta. Sono onorata di avere la possibilità di rappresentare la mia scuola a Viareggio ad aprile».
