AOSTA (qdn) Torna da lunedì prossimo, 10 febbraio, a domenica 23 febbraio, con la sua quarta edizione, l'e vento FontinaMi, l'iniziativa promossa dal Consorzio Fontina per promuovere il formaggio principe della nostra regione sul prestigioso palcoscenico culinario milanese. Dodici chef di altrettanti ristoranti proporranno le tre tipologie di Fontina (la classica Dop, Alpeggio e Lunga stagionatura) in abbinamenti particolari e inediti. Eccoli: gyoza di coda alla vaccinara, crema di Fontina Dop Alpeggio e mostarda di mele (chef Valerio Caragnulo per il Ristorante Bottega Lucia), Tramezzino Garibaldino con pan brioche, cipolla caramellata, Fontina Dop Alpeggio e tartufo nero (Eugenio Boer per il Bu:R), Risotto con Fontina DOP, cavolo cappuccio marinato all'aceto di mele, dressing di sesamo tostato e salsa piccante con arachidi e olio di soia (Mina Nassif per il Ciz Cantina e Cucina), Arrosto di zucca, Fontina Dop e amaretti (Daniel Canzian per il Ristorante Daniel Canzian), Sandwich caldo croccante di pan brioche di segale, Fontina Dop Lunga Stagionatura, scarola abbrustolita, pera Williams disidratata, bagna cauda alle nocciole e tartufo nero (Andrea Provenzani per Il Liberty), Carciofo in oliocottura, pan bagnato alle olive taggiasche e soffice di Fontina Dop Lunga stagionatura (Tommaso Arrigoni per Innocenti Evasioni), Tagliolini di pasta fresca, fonduta di Fontina Dop Alpeggio, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo al lime e menta piperita (Massimo Marrone per la Locanda Alla Scala), Tarte tatin di carciofi con fonduta di Fontina Dop Alpeggio e crumble di nocciole (Vittorio Ronchi per l'Osteria Brunello), Terrina di Fontina Dop Lunga stagionatura, patate e verza (Cesare Battisti per il Ratanà), Zuppa di cipolle con Fontina Dop (Enrico Ferrari per Raw Restaurant), Bon bon di patate al cuore morbido di Fontina Dop Lunga stagionatura, tartufo bianco e fieno di porri (Alassane Diop per lo Stendhal Milano) e Cervella di vitello dorate al burro con fonduta di Fontina Dop al profumo di zafferano accompagnate da un contorno di tarassaco saltato all'olio (Massimo Motola per il Testina Milano).
