AOSTA (qdn) Il sidro di pere dell’Institut Agricole Régional di Aosta conquista il Giappone. Il Re-Born 2023 ha infatti ottenuto alla Japan Cider Cup 2025 una medaglia d’argento nella categoria “Specialty cider or perry”. L’appuntamento giapponese è uno degli eventi più prestigiosi nel settore dei sidri a livello mondiale.
Organizzata da inCider-Japan G.K., società specializzata nella promozione del sidro ed ente formatore autorizzato in Asia per il programma Certified Cider Professional dell’American Cider Association, la manifestazione ha visto in gara oltre 100 sidri provenienti da 11 paesi, presentati da più di 50 aziende produttrici. I prodotti sono stati valutati in diverse categorie, dalle classiche Modern, Traditional e Natural alle più specifiche Fruit/Blended, Hopped, Botanical, Wood/Barrel-aged, Ice e Fortified.
Il sidro premiato è realizzato esclusivamente con pere Williams coltivate a 800 metri di altitudine in località Moncenis, all’imbocco della valle del Gran San Bernardo. Il processo produttivo combina tecniche innovative e metodi tradizionali: il mosto viene inizialmente crioconcentrato per esaltarne le caratteristiche chimico-fisiche, quindi fatto fermentare a bassa temperatura per preservare aromi e sapori. Segue una rifermentazione in bottiglia di 12 mesi secondo il metodo classico, con “dégorgement à la volée” e aggiunta di “liqueur d’expédition” per ottenere un extra dry con 17 grammi al litro di zuccheri residui. Il nome Re-born (Re-né in francese) riflette l’obiettivo del progetto: recuperare e valorizzare tradizioni produttive dimenticate attraverso l’innovazione tecnologica e la ricerca scientifica.
