ISSOGNE (peb) Per Al Maniero di Issogne si tratta del terzo anno consecutivo con la Chiocciola, dopo tanti anni di presenza in Guida.
«Siamo stati a Torino per la presentazione della nuova guida, durante la quale sono stati premiati anche alcuni agriturismi “giovani”, attenti alla sostenibilità: una scelta che ho trovato molto giusta. – racconta Giovanni Paladini, alla guida del locale dal 1984 e oggi in cucina con il figlio Mattia – Per noi è una grande soddisfazione, perché la Guida rispecchia la nostra identità. Da oltre quarant’anni condividiamo gli stessi valori e ci fa piacere che vengano riconosciuti. Proponiamo Fontina d’alpeggio tutto l’anno, che possiamo servire anche in fonduta grazie alla stagionatura delle forme a Issogne, che ci permette di conservarle e averle a disposizione».
«Abbiamo un orto molto grande, – conclude il titolare Giovanni Paladini – dove le verdure non subiscono trattamenti chimici e che contribuisce, almeno in parte, a soddisfare il fabbisogno del ristorante. Utilizziamo solo patate valdostane e portiamo avanti una ricerca sui vini del territorio, che stanno crescendo molto: questi sono i nostri valori.»
